İyi Çay Demlemenin Yolları

İyi Çay Nasıl Demlenir

 

Kahvaltı masalarının olmazsa olmaz içeceği denildiğinde birçok insanın aklına ilk olarak çay gelir. Birçok alternatifi olan çay, günümüzde sallama ve demleme olarak piyasada satışa sunulmaktadır. Siyah çayın yanında alternatif olarak bitki çaylarının da bulunduğu geniş bir yelpazeye sahip piyasa, alıcısına ulaşmakta zorlanmaz. Türkiye çay tüketim oranlarında listelerin başında yer alır. Hazırlanması zahmetsiz, içimi yumuşak, kokusu ve rengi cezbedici bir içecek olan çay, birçok tiryakiye sahiptir. Türkiye'de ağırlıklı olarak doğu Karadeniz bölgesinde harmanlanıp halka sunulmaktadır. Hem üretilip hem severek tüketilir, 'milli içecek' unvanına layık görülür. Bu kadar önemli bir içecekte demlenme kısmı maharetle ve özenle yapılmalıdır. Çay demlemenin sabit bir yolu ve yöntemi yoktur. Kişiden kişiye, yöreden yöreye değişmektedir. Çoğu insanın aklındaki soru iyi çay nasıl demlenir hakkında dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle sıralanır; seçilen çayın kalitesi, kullanılan demlik, suyun kalitesi, suyun sıcaklığı ve demlenme süresi.

 

Kaliteli Çay Nasıl Olmalıdır?

 

Hafif bir kokuya sahip olan çayın demlenme sonucu tadının değişmesi diğer çaylara göre daha uzun sürer. Kuru çayın rengi koyu, yaprakları kıvrımlı olmalıdır. Çay, toz halinde olmamalıdır.

Demlik Seçimi Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar

Porselen veya cam demliklerde çayın tadında değişim yaşanmaz. Madeni (alüminyum) demliklerde çay daha hızlı soğur ve tadı değişir.

Demleme İçin Seçilen Su

Kireç oranı düşük, pH seviyesi 7-8 civarında olan su, demleme sonucu lezzetli bir çay elde edilmesi için uygundur.

Suyun Sıcaklığı ve Süreler

Çaydanlığın altındaki su kaynadığında demlikteki çayı yakmaktadır. Bazı çaylar için uygun demleme sıcaklığı ve demlenme süreleri şu şekildedir;

Siyah çay için 95 derece ve maksimum 10 dakika

Bitki çayları için 90 derece ve maksimum 6 dakika. Aynı kriterler meyve çayları için de geçerlidir.

Beyaz çay için 80 derece ve maksimum 3-4 dakika

 

İYİ ÇAY DEMLEMENİN PÜF NOKTALARI

 

Çayı nem olmayan kapalı bir kutuda muhafaza etmek gereklidir. Demleme öncesi demlik ısıtılmalıdır, çay soğuk suyla durulanmalıdır. Bu işlem çayın renginin daha berrak olmasını sağlar. Demliğin altındaki su kaynarken çay demlenmemelidir, çay haşlanır ve tadı acımsı bir hal alır.